Vốn dĩ Doughnut không hẳn là món bánh mà mình thích. Với mình nó y hệt như bông hoa tất cả sắc tuy thế không hương, trông thì bắt mắt đấy tuy thế khi ăn sâu vào chỉ thấy toàn đường với bột. Tuy thế Doughnut home-made thì khôn xiết khác. Do tự tạo nên sự cắn vào đã cảm xúc vị tươi mới, mượt xốp của bột mì, thơm ngậy của bơ. Doughnut rán mới lấy ra khỏi chảo còn được “khuyến mại” một tờ vỏ mỏng mảnh giòn tung ở phía bên ngoài nữa. Bánh lạnh hổi, chỉ việc lăn qua tí mặt đường bột thôi cũng đã thấy ngon lắm rồi. Nếu còn muốn cầu kì hơn thì có thể sẵn sàng thêm những loại sauce không giống nhau để chấm bánh, topping hay thêm các loại nhân…
Nguyên liệu
400gr bột mì nhiều dụng6 gr men instant65 gr bơ nhạt đun chảy nhằm nguội45 gr đường2 gr muối180 ml sữa tươi ko đường1 trứng kê (60gr cả vỏ, 50gr ko kể vỏ )20 gr sữa bột (không bắt buộc)Cách làm
Bột làm cho Doughnut thực tế là một dạng bột bánh mì, bắt buộc các làm việc về trộn bột, nhồi bột, ủ bột hầu hết giống với bí quyết làm bánh mì ngọt. Phương pháp này cho chỗ bột khá dễ nhồi, không biến thành dính tay nhiều, nhồi tay khoảng 15 – trăng tròn phút là bột hoàn toàn có thể ổn rồi. Nhưng nếu khách hàng hoàn toàn chưa tồn tại kinh nghiệm làm cho bánh mì thì nên cần đọc qua các bài viết sau:
Làm bánh mỳ – tiến trình cơ phiên bản và những lưu ý
Lưu ý: Men nở khác với bột nở với muối nở. Không sửa chữa được men nở trong bí quyết này. Tại sao tại sao xem trong nội dung bài viết số (2) nghỉ ngơi trên.
Bạn đang xem: Cách làm bánh donut nướng
1. Hâm nóng 1/2 số sữa tươi, làm thế nào cho sữa làm việc nhiệt độ khoảng tầm 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, vẫn làm bị tiêu diệt men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5 gram con đường và toàn cục số men vào sữa, sử dụng đũa mộc khuấy đều. Sau khoảng chừng 5-10 phút đã thấy men nở tạo thành mảng, hơi giống với gạch cua. Nếu như men ko nở thì bao gồm hai khả năng, hoặc là men bao gồm vấn đề, hoặc là sữa quá rét làm bị tiêu diệt men, phải bỏ đi và sẵn sàng lại từ đầu.
(*) Nếu dùng men instant, không tốt nhất thiết đề nghị kích hoạt men như trên, dẫu vậy làm vẫn xuất sắc hơn vị sẽ khám nghiệm được men còn xuất sắc hay không.
2. Rây bột, đường, muối và sữa bột (nếu có) vào âu. Trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại có bơ, trứng, phần sữa có men và 50% lượng sữa còn lại vào âu. Sử dụng thìa mộc trộn hồ hết đến khi các thành phần hỗn hợp quyện thành một khối. Đậy một loại khăn độ ẩm lên khía cạnh âu, nhằm bột nghỉ khoảng chừng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ ngơi này để giúp đỡ bột sút dính và nhào dễ hơn trong trường phù hợp nhồi bột bởi tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ nhỏ ra bàn đã bao phủ một lớp bột áo mỏng, ví như bột quá ướt cùng dính (có thể vì chưng bột mì hút nước kém) thì trong quá trình nhồi bột các chúng ta có thể sử dụng thêm một không nhiều bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc phủ mặt bàn cùng xoa vào tay, để nhồi bột dễ dàng hơn. Mặc dù nhiên, cố chũm dùng càng ít bột áo càng tốt.
Nếu nhồi bằng tay thì thường vẫn mất khoảng tầm 15 – đôi mươi phút. Khối bột sau thời điểm nhồi xong xuôi sẽ dẻo và gồm độ lũ hồi tốt, ấn demo ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại.
4. Mang lại bột vào âu bao gồm quét một lớp dầu ăn uống mỏng. Lật khối bột mang đến dầu ăn bao đều phía bên ngoài khối bột (giúp cho bột không bị khô trong quy trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc sử dụng khăn độ ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh sáng 30 – 38 độ C đến lúc bột nở cấp đôi.
(*) Nếu mùa đông trời lạnh, có thể bật lò nướng khoảng 50 độ C vào 5 phút rồi tắt lò, và ủ bánh trong lò. Hoặc ủ trong nơi kín như lò vi sóng, đặt thêm ly nước sôi nhằm giữ độ ẩm cho bánh. Nhiệt độ độ ấm áp sẽ giúp bột nở cấp tốc hơn. Tuy vậy không ủ ở nơi bao gồm nhiệt độ tương đối cao (trên 50 độ C, vẫn làm bị tiêu diệt men).
Để thử xem bột đang ủ đạt tốt không, các bạn ấn một hoặc nhị ngón tay vào bột, sâu mức 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu lốt lõm duy trì nguyên tức là bột sẽ ủ đạt.
Xem thêm: Cách Làm Việc Nhóm Hiệu Quả Giúp Tăng 100% Năng Suất Làm Việc
5. Sau khi bột đang ủ đủ, dùng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ mang đến xẹp bọt khí vào khối bột. Mang bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong tầm 1-2 phút. Che một ít bột mì khô lên khía cạnh bàn với cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng chừng 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn độ ẩm lên phương diện bột, nhằm bột nghỉ khoảng chừng 5 – 7 phút (giúp mang lại bánh không trở nên co sau thời điểm cắt).
Cắt bột thành các hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu có khuôn giảm Doughnut thì khôn cùng tốt, nếu không, các chúng ta cũng có thể dùng bất kì dụng thay gì bao gồm dạng hình tròn trụ như miệng cốc, miệng chai, vỏ nắp chai… Mình dùng 1 ring kim loại làm mousse đường kính 5 centimet và khuôn giảm bánh quy hình bông hoa :) .
Lưu ý: Tùy theo độ lớn của bánh mà chúng ta cán bột gồm độ dày phù hợp. Cùng với bánh sử dụng khuôn cắt 2 lần bán kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 centimet là vừa. Khuôn giảm to hơn nữa thì cán bột dày hơn một chút.
Chuẩn bị khay bao gồm lót giấy nến, chuyển các miếng bánh đã cắt lên khay. Phần nhân tròn cắt ra cũng giữ lại làm mini doughnut ball. Phần bột quá ra sau khi cắt rất có thể nhồi lại và giảm tiếp, nhưng không nên lặp lại những lần do sẽ có tác dụng bột bầy hồi hèn hơn, cạnh tranh tạo hình.
7. Ủ lần 2: quấn cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, trường hợp trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng tầm 50 độ C trong tầm 5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, để thêm một ly nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng tầm 80%.
(*) Lưu ý: dù ủ trong môi trường xung quanh nào cũng nên có biện pháp che đậy, hoặc giữ độ ẩm cho phương diện bánh (đặt thêm cốc nước sôi).
8. Chiên bánh: chuẩn bị nồi nhỏ, đổ nhiều dầu. Đun dầu nóng lên đến khoảng 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào rán vàng một mặt, lật lại rán vàng nốt phương diện còn lại. Gắp bánh ra đĩa tất cả lót giấy thấm nhằm hút sút dầu mỡ thừa.
(*) Ghi chú:
1. ánh sáng rán bánh là ở khoảng chừng vừa (medium heat). Nhiệt không hề thấp sẽ tạo nên vỏ bánh vàng cùng cháy nhanh, sức nóng thấp sẽ tạo cho bánh nở lừ đừ hoặc nở kém. Nếu không tồn tại nhiệt kế các loại để chuyên đo ánh nắng mặt trời cao, các bạn có thể tùy vào tình trạng bánh mà kiểm soát và điều chỉnh nhiệt cho phù hợp, làm sao khi thả bánh vào thì bánh nở phồng cùng vàng mặt trong vòng 30 – 40 giây (bánh nhỏ), 40 – 60 giây (bánh to lớn hơn). Mình để tại mức 3 – 4/6 (bếp điện). Không nên rán những bánh cùng lúc, nhiệt rất có thể sẽ bớt nhiều đối với yêu cầu.
2. Bánh sau khi ủ lần 2 sẽ khá mềm cùng nhẹ (vì có chứa đựng nhiều không khí mặt trong), khi lấy ra để rán đề nghị nhẹ tay, tránh nhằm xẹp bánh, bánh vẫn nở kém hơn.
Bánh ngon tốt nhất là sử dụng nóng ngay sau thời điểm rán hoàn thành (và đã hút bớt dầu mỡ chảy xệ thừa). Hoàn toàn có thể lăn qua đường bột, hoặc chấm với một trong những loại nóng như chocolate sauce (làm theo cách làm chocolate ganache), nóng bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze… VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình
45 gram con đường bột (đường icing)15 ml nước cốt chanh vàngvỏ 1 trái chanh kim cương bào khôn xiết vụn10 gram mật ongTrộn đều tất cả các vật liệu rồi đổ hoặc quết lên khía cạnh bánh. Glaze này còn có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, góp bánh tất cả vị chua ngọt cùng không ngấy. Nếu như muốn tạo thành một lớp con đường trắng rõ cùng bề mặt bánh như ngoài hàng thì cần tăng thêm lượng mặt đường icing (sẽ đẹp hẳn lên và cũng sẽ ngọt hơn khôn cùng nhiều).
Bánh hoàn toàn có thể ăn trong vòng 8 tiếng sau thời điểm rán (bảo quản ngại trong túi/ vỏ hộp kín). Không nhằm qua đêm sang ngày hôm sau.
(*) Công thức này chỉ dùng để rán, doughnut nướng vẫn được ra mắt trong một bài xích khác
