HỌC CÁCH LÀM BÁNH GATO

* cục bộ nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ phần đông hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại cách làm để thực hiện cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng cài đặt lại với các mục đích tương quan đến yêu đương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng contact với người sáng tác và ghi tương đối đầy đủ đường dẫn nguồn bài xích viết.

Bạn đang xem: Học cách làm bánh gato

——————————————

Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều như mong muốn và nhất là bếp luôn ấm cúng và thơm nức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Tuy thế ngày ngủ thật nhưng do có một vài deadline đặc biệt nên đầu óc chỉ nghĩ được đến quá trình thôi, cả cô giáo hướng dẫn của bản thân mình cũng phải thao tác làm việc cùng bản thân nữa. Cũng may là đến từ bây giờ thì câu hỏi đỡ hơn một chút ít rồi, phải có thời gian tranh thủ viết bài bác ^.^ (phản hồi và thắc mắc của cả nhà mình sẽ nỗ lực trả lời sớm nhé).

Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được và ngọt ngào :) chưa hẳn là loại bánh lạ lẫm gì, mà lại lần này là công thức bắt đầu và giải pháp làm cũng hoàn toàn mới. Kể hotline là “bất bại” thì tương đối quá bởi làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, bao hàm thứ không kiểm soát được như thể lò nướng hay thời tiết. Tuy thế so với phương pháp cũ thì kỹ năng thành công của bí quyết này cao hơn nữa rất cực kỳ nhiều, đặc biệt thích đúng theo cho chúng ta mới học làm bánh. Mình xin mang đến bạn phát âm Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bạn dạng bất bại.

Gato cơ bản (Sponge cake giỏi Genoise) thường xuyên hay được làm theo hình trạng đánh trứng nguyên quả, tiếp nối trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Nhờ công thức tất cả tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ phiên bản so với những loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bản sẽ ít xịt trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm cho Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên cường trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu như không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ dàng vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như là bắt phải dùng kinh nghiệm fold, có nghĩa là đảo cùng hất mang lại trứng tự dưới trùm lên bột, ko được quấy vì sẽ làm vỡ tung bọt khí, làm cho bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thiệt là mình không thấy sách đề cập mang đến (tức là chưa biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình gồm thấy trong tương đối nhiều blog và phương pháp làm bánh, nhất là các cách làm kiểu gia truyền thực hiện đến. Trứng không được tấn công nguyên quả mà bóc riêng đánh lòng trắng mang đến bông trước rồi cho lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi new trộn những thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống lâu đời thì cách đánh trứng bắt đầu này cấp tốc và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì chưng đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và hoàn toàn có thể nhận biết được rõ ràng bao giờ là đạt. Điểm hay không chỉ có vậy là cách làm bánh bông lan này không yêu cầu fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì xuất sắc hơn nhưng tôi đã đánh thử sử dụng máy và tác dụng ra siêu ngon lành. đến nên chắc hẳn rằng là rất phù hợp cho các bạn mới học có tác dụng bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm)

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 18-21cm)

(*) Ghi chú: 

Cách có tác dụng bánh bông lan

(*) tháng 10/2015 mình đã làm video clip hướng dẫn cách làm bánh gato cơ phiên bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) cùng đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn cũng có thể xem trong clip dưới, hoặc coi trực tiếp trên YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U

1. Căn vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C đến khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy white ở lòng khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mì cùng bột ngô, cần sử dụng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu lấn sâu vào chung một bát. Tách bóc riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng vào hai âu không giống nhau.

3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để lắp thêm ở vận tốc thấp đánh đến lúc nổi bọt khí lớn thì mang lại muối và cream of tartar. Đánh đến khi bong bóng khí bé dại lại, các thành phần hỗn hợp mịn như bọt bong bóng xà chống giặt thì mang lại đường vào âu (Dùng toàn thể số con đường trong ct, mang đến từng chút một, trong những khi cho con đường vẫn giữ thứ chạy ở vận tốc cao). Liên tục đánh cho đến khi trứng ban đầu nổi đặc, có vân hiển thị khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng rất cần phải đánh mang đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Lúc nhấc que đánh lên thấy bao gồm chóp kéo theo cơ mà chóp này có thể sẽ khá ngoặt xuống.

Xem thêm: #10 Cách Làm Lá Tía Tô Trị Nám Bằng Lá Tía Tô Cực Đơn Giản Tại Nhà

– lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh và que tiến công phải sạch với khô, không dính chất khủng như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đầy đủ (mất khoảng chừng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn cùng bông, màu kim cương nhạt như trong hình.

5. Để trang bị ở vận tốc thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn uống và sữa hòa vào nhau rồi nhàn hạ đổ men theo thành âu. Đánh phần nhiều cho hòa quyện.

Hỗn phù hợp trứng sau khoản thời gian đánh với dầu ăn và sữa

6. Để trang bị ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm cho 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quấn (mất khoảng tầm 10-15 giây để tiến công sau những lần cho bột). Chúng ta nên rây làm thế nào để cho bột phủ phần đông khắp mặt âu, tấn công sẽ nhanh hơn.

Lưu ý là không buộc phải đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bong bóng khí bị tan vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau thời điểm đánh xong hỗn hòa hợp trứng bột rất cần phải còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu rất có thể còn chút bột dính vào. Lúc này có thể cần sử dụng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ tiến hành hòa quyện với yên tâm là không có bột vón viên trong trứng. Hỗn hợp gồm chút ít bọt bong bóng khí, tuy vậy không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho chính mình nào new học có tác dụng bánh, chưa quen với phương pháp trộn kiểu dáng fold. Còn chúng ta nào đã quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống khía cạnh bàn vài loại để các bọt khí to vỡ vạc bớt. Lập tức đưa đi nướng sinh hoạt nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong tầm 25-35 phút. Bánh chín là lúc ấn dịu tay lên mặt bánh, thấy dấu lõm lập tức phồng trở lại.

Lưu ý: ánh nắng mặt trời này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt độ lò giỏi chênh thân lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh giỏi bị ghẹ hoặc lõm thì nên hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng tầm 10 – 15 độ C (giống ánh sáng trong video) hoặc thấp rộng nữa, và kéo dãn thời gian nướng.

8. Rước bánh ra khỏi khuôn, nhằm nguội bên trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn đó ít lỗ khí chứ không hề mịn hoàn hảo. Đây là bài toán rất thông thường do trộn bột bằng máy. Dường như thì không tồn tại gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm với đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kể loại kem tô điểm nào. Nếu như muốn để tủ lạnh thì nên cần có thêm kem phủ quanh đó để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng tôi đã dùng cốt này có tác dụng Mousse, nhằm tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon miệng :)

Chúc các bạn thành công với nhớ share thành quả nhé :)