Lúc nào làm cho bánh cuộn cũng cảm giác đời đẹp nhất phơi phới, vị làm thì vừa nhanh vừa đơn giản dễ dàng mà lại rất ngon. Kỹ năng hỏng thì… cùng với bánh cuộn có thể chỉ có một vấn đề là bánh gãy khi cuộn thôi. Trên SD có một số công thức bánh cuộn không giống nhau, dẫu vậy hai phương pháp mà mình hay sử dụng nhất là bánh cuộn Chiffon (đã reviews trong sách Nhật ký kết học làm bánh tập 1) và bánh cuộn bạt gateau Nhật Bản. Bánh cuộn Chiffon thì có kiểu xốp đậm đà nhờ lượng bột và chất lỏng khá cân nặng bằng, mặc dù làm bánh cuộn Chiffon thì nên cần cuộn khi bánh còn rét ấm, sẽ an toàn hơn. Gateau Nhật bạn dạng có lượng bột không nhiều hơn kha khá nên bánh cực kỳ mềm nhẹ, hình trạng tan trong miệng, và rất giản đơn cuộn, của cả khi bánh vẫn nguội cũng ko sao. Phần bạt bánh trong công thức tiếp sau đây mình bao gồm chỉnh lại một chút ít để lúc làm dễ dàng và đơn giản hơn, ít khâu hơn với bánh sau khi nướng gồm độ xốp tương đối, không thực sự mịn, nạp năng lượng với những phần nhân đã ngon hơn.
Bạn đang xem: Cách làm bánh cuộn kem
Về món bánh của ngày lúc này thì hồi sinh sống Tokyo, trong siêu thị bánh nào mình cũng thấy bao gồm loại bánh cuộn nhân kem tươi trái cây này, quan sát cuộn bánh tròn xoay nhân kem trắng với trái cây đủ màu, kích thích kinh khủng. Nhưng mà công dìm là bánh dễ ăn: bạt bánh mềm, kem tươi ngậy với hoa quả tươi chua chua ngọt ngọt. Thường thì hoa quả cần sử dụng cho bánh mình thường thấy có dâu tây, kiwi với quýt/ cam, nhưng chúng ta hoàn toàn rất có thể thay núm với một số loại hoa quả khác. Bản thân thì đã nghĩ tới một cuộn bánh nhân kem tươi cùng với hồng chín, vẫn mùa hồng ngon nhưng mà ;)
Dụng cụ: Khuôn chữ nhật 9 x 13 inches (22 x 33 cm) – mặc dù nhiên, rất có thể dùng khuôn cỡ nhỏ hơn một chút (VD: trăng tròn x 30 cm) hoặc to hơn một chút cũng không sao.
Nguyên liệu
A. Phần bạt bánh
4 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ) – ánh nắng mặt trời phòng20 gram đường40 ml sữa tươi ko đường40 gram dầu ăn uống thực đồ (không dùng dầu Olive)1/2 thìa cafe vani triết xuất (vanilla extract)30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)30 gram bột ngô (corn starch)4 tròng trắng trứng (30 – 35 gr/ lòng trắng) – ánh sáng phòng1 nhúm nhỏ muối3/8 thìa coffe cream of tartar – hoặc thay bằng nước cốt chanh xuất xắc dấm cùng với lượng tương tự (đong 3/8 thìa cafe/ teaspoon bằng phương pháp dùng thìa cỡ 50% và 1/4 teaspoon)60 gram đường – rây mịn
B. Phần nhân bánh
125 ml kem tươi 35 – 40% béo20 gram đườnghoa trái tươi tùy mê thích (mình dùng 1 quả kiwi, 70 gr quýt đóng hộp cùng 8 – 10 trái dâu)Cách làm
Mời chúng ta xem phương pháp làm cụ thể trong video dưới đây. Còn nếu không xem được video, các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube của dienmay.edu.vn (ai có tài năng khoản YouTube/G+ thì Subscribe kênh của SD để thừa nhận thông báo video mới ngay khi đoạn phim được đăng tải nhé ;) )
Tóm tắt cách làm như sau:
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C – nhị lửa.
1. Mang lại lòng đỏ và trăng tròn gram đường vào âu, tấn công nhẹ nhàng cho tới khi đường tan hết, hòa quyện với lòng đỏ.
2. đến sữa, dầu ăn, vanilla vào, trộn đầy đủ với lòng đỏ.
3. Rây bột mì với bột ngô, trộn phần đông tới khi hỗn hợp mịn mượt, không có vón cục.
4. Đánh lòng trắng trứng cùng với muối, cream of tartar và mặt đường tới bông cứng: tròng trắng bóng, dẻo, mịn, lúc nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn, cùng chóp này không biến thành oặt xuống.
* Lưu ý: lòng trắng, âu đựng với que đánh không được dính chất lớn như lòng đỏ, dầu ăn, bơ, mỡ… nếu không sẽ không tấn công bông lấy được lòng trắng.
5. Trộn tròng trắng với tất cả hổn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau khi trộn xong, các thành phần hỗn hợp bông mịn, không có bọt khí to, ko lỏng hoặc loãng.
Xem thêm: Danh Sách Đam Mỹ Được Xuất Bản, Sách Tiểu Thuyết Đam Mỹ
* Lưu ý:
– Nếu chúng ta lỡ tay đánh lòng trắng vượt cứng, khi trộn tròng trắng vào thấy lòng trắng lổn nhổn thành từng cục to bé dại (thay vì chưng hòa quyện theo hình thức sợi như trong video) thì nên cần dùng cút lồng quấy nhẹ để lòng trắng hòa tan bớt vào các thành phần hỗn hợp lòng đỏ, rồi new chuyển sang cần sử dụng phới dẹt nhằm fold. Hoặc rất có thể dùng hoàn toàn phới lồng nhằm trộn tuy nhiên với kiểu fold.
– Nếu sau thời điểm trộn hoàn thành hỗn hòa hợp bị lỏng, loãng, có rất nhiều bọt khí to lớn thì vì sao là bởi đánh bông trứng không đạt hoặc trộn không nên kĩ thuật làm vỡ tung bọt khí vào trứng. Trường hòa hợp này bánh nướng lên dễ dẫn đến dai cùng nở kém.
6. Nướng bánh ở chính giữa lò, 170 độ C vào 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh đưa vàng, ấn vơi lên khía cạnh bánh thấy vết lõm nhanh chóng phồng trở lại.
A-Z: lò vi sóng bật chế độ nướng – tay nghề chọn lò – bí quyết chỉnh lò nhằm bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
7. đem bánh chín thoát ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến. Để bánh nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 mẫu khăn sạch, bên dưới khăn là rack cùng đặt toàn bộ trên 1 khuôn cao. Lớp khăn này để giúp cho bánh không biến thành dính vào rack, đồng thời cũng thoát hơi nước dễ hơn.
8. Trong những khi đợi bánh nguội, đánh kem tươi với đường cho bông cứng. Khi kem đã gần đặc và tất cả vân khi chạy máy, cần đánh ở vận tốc thấp nhất nhằm tránh mang đến kem bị tiến công quá đà và bóc tách nước.
Cắt hoa quả thành miếng nhỏ. Để kem và trái cây vào tủ lạnh khoảng chừng 30 phút, kem vẫn đặc với trét bánh dễ hơn.
9. Lúc bánh sẽ nguội, cắt bỏ phần rìa bánh bởi vì phần này thường rất khô, sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, khía cạnh nâu cù lên trên.
10. Sứt kem lên khía cạnh bánh, chừa lại khoảng tầm 0.5 cm riềm hai bên và 2 cm ở mép cuối cuộn bánh (do lúc cuộn kem vẫn dồn xuống dưới). Xếp trái cây lên bên trên phần kem.
11. Thanh thanh nhưng dứt khoát cuộn bánh lại. Giấy bạc hoàn toàn có thể giúp cuộn bánh nếu như bạn chưa quen thuộc tay do giấy bạc khá cứng cần cuộn đang dễ rộng là dùng giấy nến tuyệt khăn. Cần cuộn hoàn thành khoát vị thường càng rón nhón nhén thì bánh càng dễ dẫn đến nứt.
12. Sau khoản thời gian cuộn xong, quấn chặt bánh bởi nilon quấn thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày. Bánh ngon hơn đôi khi để giá buốt :)
