Thịt con gà lườn là món không được ưa chuộng lắm ở nhà mình. Ví như như gồm luộc cả bé gà thì phần lườn thường tiếp nối sẽ được cho vào nồi cháo, đun nấu miến hoặc làm nộm gỏi với mục đích dùng những thứ nguyên liệu khác để “đánh lạc hướng” sự khô, bở, buồn phiền của lườn gà. Tuy vậy mà tất cả có làm mấy món này thì cũng chỉ tiêu thụ được một phần thịt thôi. Ngày đầu năm trong nhà thời gian nào cũng có vài bố con gà mập múp, phần lườn dày thịt tất cả làm chục đĩa nộm cũng không hết được. đôi lúc chỉ nghĩ cách làm sao giải quyết hết thịt con gà trong tủ giá cũng là vụ việc nan giải.
Bạn đang xem: Cách làm gà khô cay
Nhưng năm tới thì yên tâm chưa phải lo chuyện này nữa rồi. Nhà có bao nhiêu giết lườn gà sẽ tiến hành mang có tác dụng khô kê xé cay không còn ^.^ giết lườn gà làm cho món này như vẻ bên ngoài được thay đổi hoá thành một một số loại thịt mới. Trọn vẹn không còn vị khô buồn bực nữa nhưng mềm ngọt, hơi dẻo dai, lại có mùi vị rất cuốn hút nhờ hành, tỏi, sả, ớt, ngũ vị hương. Hình dạng mùi vị tương tự như thịt trườn khô dẫu vậy thanh hơn. Còn giải pháp làm thì nhanh và dễ dàng và đơn giản hơn thịt bò khô nhiều. Dùng để làm nhậu lai rai cực ngon mà ăn kèm cơm xuất xắc xôi trắng cũng rất hợp.
Trong bài xích này mình xin ra mắt với chúng ta hai kiểu làm cho khô kê xé là giao diện mềm, dai, khô, tơi (giống hình dạng ruốc thịt) và giòn, dẻo, hơi ướt. Mỗi thứ đều phải có kiểu ngon riêng đề nghị hơi khó khăn nói vẻ bên ngoài nào ngon hơn, phải các bạn cũng có thể làm test rồi chọn theo mùi vị nhé. Bản thân thì hay cần sử dụng kiểu mềm dẻo để ăn với cơm hay nạp năng lượng vã, còn hình dạng ướt dẻo thì trộn nộm đu đầy đủ (giống dạng hình nộm đu đầy đủ khô trườn :) ).
CÁCH LÀM KHÔ GÀ XÉ CAY
Nguyên liệu
Gia vị luộc cùng thịt gà
450 g thịt lườn kê đã bỏ xương 5 lát gừng to 3 củ hành khô/ hành mùi hương (shallots)2 lá chanh (không bắt buộc) (kaffir lime leaves)Gia vị ướp gà
10 g tỏi (khoảng 1/2 củ tỏi to của nước ngoài hoặc 1 củ tỏi bé dại của Việt Nam)20 g sả (khoảng 3 cây) 5 g hành thô (1 – 2 củ) 1 thìa canh con đường nâu (12 – 14 gram)1 thìa canh nước mắm (15 ml) 1/2 thìa bột canh bột ớt 1/8 thìa cafe ngũ vị hương 2 – 3 thìa súp dầu nạp năng lượng (30 – 40 ml) – dùng cho một số loại gà giòn dẻoGhi chú
Định lượng hương liệu gia vị ướp: tỏi, sả, hành khô, đường, mắm, ớt… bao gồm thể biến hóa theo khẩu vị của người tiêu dùng và độ mặn nhạt của nhiều loại nước mắm chúng ta dùng. Nên pha riêng nước ướp thì nêm thử và kiểm soát và điều chỉnh theo khẩu vị trước lúc trộn vào thịtĐịnh lượng bên trên đủ mang đến 450 g giết thịt gà. Trong clip mình làm cả hai cách phải chia song nguyên liệu, thế nên mọi thứ đều chỉ bởi 1 nửa so với lượng ghi vào công thức.Có thể dùng các tỏi với sả nhưng nên dùng vừa bắt buộc ngũ vị hương, nếu không thịt vẫn dễ bị hắcCó thể dùng đường trắng nuốm cho con đường nâu tuy thế đường nâu mang đến mùi vị và màu sắc đẹp, vừa thơm vừa ngon hơnMình cần sử dụng bột ớt hàn quốc (loại để gia công kim chi), bột ớt này của món ăn red color rất đẹpCách làm
Trước khi quay clip cách làm dưới đây thì mình có thử một trong những cách chế tao và pha hương liệu gia vị khác nhau, đúc kết được một vài “bài học tập xương máu”, mình đánh dấu ở sau đây để các bạn cân nhắc, kị lặp lại sai lầm giống mình nhé.
Thịt gà không giống thịt trườn nên đừng dùng cách làm + hương liệu gia vị ướp trườn khô để làm món thô gà. Thịt kê về cơ bạn dạng có mùi vị thanh với nhẹ nhàng, đề nghị không cần chế biến rất nhiều (dễ có tác dụng gà mất chất) và hương liệu gia vị ướp cũng nên đối kháng giản, đừng dùng rất nhiều thứ linh tinh đang dễ bị loạn và có tác dụng hỏng mùi vị riêng của làm thịt gà.KHÔNG rán gà trước lúc xào. Vấn đề rán kê này sẽ làm gà mất hết hóa học và trở nên rất là bã.Với phương pháp làm ở dưới đây thì luộc hay hấp con gà không tạo thành sự khác biệt nhiều. Mặc dù mình lựa chọn luộc kê vì đơn giản dễ dàng hơn và hoàn toàn có thể dùng được nước luộc kê để xào thịt.Video hướng dẫn phương pháp làm khô con gà đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được trên website thì các bạn có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. Video clip có chế độ HD, khuyên bảo cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Luộc gà:
– mang lại lườn con kê vào nồi thuộc gừng, hành, lá chanh và chút muối. Đổ nước rét mướt ngập giết thịt gà. Đun lửa to.
– lúc nước sôi khỏe mạnh thì hạ lửa vừa cùng hớt sạch bong bóng trong nồi. Luộc thịt làm việc lửa vừa khoảng tầm 5 – 10 phút tuỳ độ dày của miếng thịt. Tắt nhà bếp đậy vung thêm 10 – 15 phút rồi vớt thịt ra để nguội, duy trì nước cần sử dụng (để xào thịt cùng nấu canh :) ).
– lưu ý:
Thịt lườn con kê chín nhanh, tránh việc luộc vượt kĩ, lườn gà sẽ dễ bị khô nứt và bởNên mang lại gà vào cho nước lạnh ráng vì hâm nóng nước rồi mới cho thịt con gà vì giải pháp làm sau dễ làm cho phần quanh đó thịt bị khô2. Trong khi đợi con kê nguội, chuẩn bị các nguyên liệu ướp gà. Bóc vỏ và xay nhuyễn hành, tỏi, sả.
3. Khi thịt sẽ nguội thì xé thành sợi vừa phải, không thực sự to giỏi nhỏ.
Xem thêm: Marketing Tool Là Gì ? Lợi Ích Khi Sử Dụng Công Cụ Marketing Tool
4. Xào thịt: nghỉ ngơi bước này có 2 phương pháp làm khiến cho ra 2 loại sản phẩm khô con gà mềm tơi dai cùng khô gà giòn dẻo. Gia vị của 2 món giống hệt nhau, chỉ không giống trong thao tác chế biến.
* Cách 1: Khô gà mềm, tơi, dẻo
– cho vào chảo kháng dính khoảng 80 – 100 ml nước luộc con kê cùng các vật liệu ướp gà có hành, tỏi, sả bằm, nước mắm, đường, ớt, ngũ vị hương. Trộn hầu như rồi xếp thịt gà vào trộn cùng tới khi ngấm gia vị.
– Nếm lại giết mổ và điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị. Xem xét là sau khi xào khô thịt sẽ đậm vị hơn. Do vậy ở cách này bắt buộc nêm nhạt một chút.
– Xào thịt trên lửa vừa, đảo liên tiếp tới khi nước cất cánh hơi hết với thịt khô suôn sẻ muốn. Lúc nước sát cạn hết rất có thể nêm nếm lại một lần nữa.
– Thịt sau thời điểm xào chấm dứt sẽ thô ráo và mềm ngọt, hơi dai, các gia vị đậm đà vừa ăn. Bảo quản thịt trong hộp kín, nhằm tủ lạnh, buộc phải dùng trong một tuần.
* Cách 2: Khô kê giòn dẻo, ướt
– Đun rét 2 thìa súp dầu ăn trên lửa vừa, đến hành, tỏi, sả vào phi thơm rồi bắc chảo thoát khỏi bếp.
– cho vô chảo 80 – 100 ml nước luộc gà cùng những gia vị ướp thịt gà có mắm, đường, ớt, ngũ vị hương, trộn đều. Bỏ thịt theo lớp gà vào trộn cùng tới lúc ngấm gia vị.
– Nếm lại thịt và kiểm soát và điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị. Lưu ý là sau thời điểm xào thô thịt đã đậm vị hơn. Vì thế ở bước này yêu cầu nêm nhạt một chút.
– bắc chảo lên bếp, xào thịt bên trên lửa khổng lồ tới lúc nước cất cánh hơi hết cùng thịt khô ráo. Đảo tới khi cạnh xung quanh thịt tương đối xém giòn thì bắc thoát ra khỏi bếp. Đổ làm thịt lên đĩa bao gồm lót giấy ngấm dầu. Đợi thịt nguội thì cho vô hộp sạch, nhằm tủ giá buốt dùng trong 1 tuần.
– Về cơ bạn dạng cách làm này không khác giải pháp 1 nhiều. Tuy thế việc sử dụng dầu ăn sẽ giúp cho giết được “rán áp chảo” (sau khi nước cất cánh hơi hết) và do đó có phần ko kể giòn trong khi phía bên trong thịt thì mềm dẻo.
